テーマ:料理

謹賀新年2013

明けましておめでとうございます!! 昨年中はたくさんの皆さんにお世話になり、大変感謝しております。 本年もどうぞよろしくお願いいたします。 皆様、お正月元旦、いかがお過ごしでしょうか? 今年もおせち作りを頑張った勘ちゃん!せっかくなので、仲良くさせていただいてるお向かいさん一家をお招きして只今新年会を開いております。 …
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謹賀新年2012

明けましておめでとうございます。 昨年中もたくさんの方々にお世話になり、たくさんの皆様に応援していただきました。感謝!! 今年もいい演奏を、心からの音楽を、皆様にお届けできるといいですね、勘ちゃん! 皆様、今年も内田勘太郎をよろしくお願いいたします。 今年のお正月は沖縄で過ごしている勘ちゃん。今年もまた勘ちゃんが頑張って…
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丘の上勘ちゃん食堂のてーげーレシピ 其の十三

WEBマガジン「Guitar channel」(by リットーミュージック)で連載している「丘の上勘ちゃん食堂のてーげーレシピ」。其の十三がUPされてますよ! 今回のメニューは勘ちゃんの親友であり、ギタリストとしても多大にリスペクトしているハチさん事「春日博文」さんから伝授された「世界のハチご飯」です!! これは是非見なきゃ!!フフ…
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ヤッター!ちらしずし!!

勘ちゃんが桃の節句にあやかって「ちらしずし」を作ってくれました。ヤッター!! その他、はまぐりのお吸い物に小鉢が数品、そして野菜サラダにフルーツ。ご馳走だぁ!!わ~い!! この歳になってもまだひな祭りのお祝いをしてくれるの!?と思いきや、勘ちゃん自身が「バラずし」好き。(勘ちゃんはちらしずしの事を「バラずし」と云います。地域で云…
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今日は旧正月&節分

今年は旧正月と節分が一緒の日ですね。沖縄本島南部の方では旧正月で新年を祝うようで、地元のニュースでは旧正月と節分の話題が満載。 お正月好きな勘ちゃん。さすがにおせちは作りませんが、旧正月と云うことでお雑煮を作ってくれました。久々のお雑煮、美味しかった!! 節分の行事も、と思ったようですが、豆まきって感じでもないし、恵方巻きも今では伝…
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久々の沖縄そば

久々に勘ちゃんが沖縄そばを作ってくれました。勘ちゃんの沖縄そば、美味しいのよぉ! 麺はもちろん買ってくるんだけれど、色々試してみて一応これ!ってのが決まっています。 沖縄そばのだしって売ってはいるけれど、そんなものは使いません。勘ちゃん、だしをとるのも上手なんだから! 実は麺が余っていたので作ってくれたの。ちくわは本来ならば入…
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寒い日には鍋

寒い日には鍋料理が温まっていいよねぇ。野菜もたくさん食べられるし。 今日もかなり冷え込んでいるので勘ちゃんが鍋をくつくつ煮て準備をしています。さて、今日は何鍋かな?楽しみ。ヒヒ。
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大晦日は大忙し

何だかんだ云っても本格的におせち料理に取り掛かるのは今日大晦日。早く作っちゃうとせっかくのおせちが悪くなっちゃうしね。その上、年越し蕎麦の準備もあるので、超大忙しの勘ちゃんであります。 さて、振り返れば今年もたくさんの方に出会い、色んな出来事があった一年でした。お世話してくださった皆様、そして応援してくださった全ての皆様に感謝…
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数の子の塩ぬき

おせち用の数の子。味付けの前に塩抜きをしっかりしなければ、と云う事で早速水に浸けて置いています。最初の内はすぐ水がしょっぱくなるのでその都度何度か水を替え、薄皮も剥かねばならないし、案外時間と手間がかかるんだな、これが。しかし、下処理命!美味しいものを作るには下処理を丁寧にすればその分結果が出るようです。
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たっぷり蛤

とある商店街に買い物に行ったら大量の国産はまぐりが特価で売られていたのでつい購入。どんな風に調理しようかなぁと勘ちゃん。色々考えた結果、太平燕鍋にする事にしたみたい。太平燕とは熊本名物で、具沢山の春雨スープとでもいいましょうか。勘ちゃんが熊本でライブの打ち上げで行ったお店でそれが鍋で出てきて、それがめちゃくちゃ美味しくて、それ以来ア…
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肥後の赤酒

おせち料理に必需品の「肥後の赤酒」。みりん代わりに使うんだけれど、これがまた照りがよく味が上品に仕上がるのよね。まぁ、料理する人がいいからかもしれないけどにぃ。ね、勘ちゃん。 早めに購入しておせち作りに備える勘ちゃんであります。
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立派なイワシ

立派なイワシ。約20cm、肉厚で脂が乗った美味しいイワシ。天草産らしい。こんなイワシには沖縄では出会えないからにぃ。勘ちゃん喜んで、塩焼きにしていただきました。満足気な勘ちゃんです!
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とうとう手に入れたイカ焼き器

ずっとずっと勘ちゃんが欲しかったイカ焼き器。関西では誰もが知っている「イカ焼き」ですが、他の地域では今ひとつ知られていないのよね。イカを丸ごと焼いたものと思われがち。私も最初は勘ちゃんに「イカ焼き」と云われてイカの丸焼きでなければどんなもんなの!?と思っていたけれど、実際大阪で食べてなるほど~と頷きました。これがまた素朴だけれど美味しい…
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てーげーレシピ 其の十二

リットーミュージック「ギターマガジン」のWEBサイト「Guitar channel」で連載している勘ちゃんのお料理コラム「丘の上勘ちゃん食堂のてーげーレシピ」。其の十二のレシピがUPされていますよ! お題は「逆アップ冷麦(さっぱり with こってり)」。 夏に限らず年中いけそうなこのメニュー!結構やみつきになる味です!! そうめ…
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料理人勘ちゃんの背中

ここ「丘の上勘ちゃん食堂」の店主兼料理人の勘ちゃん。居る時は毎日、台所に立っては腕をふるっております。今日は何を作ってくれるのかな?ヒヒ。
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おいしい茄子

散歩していたら畑に茄子が成っていました。年中売っている茄子ですが、これからが時期よねぇ。最近勘ちゃん、ぬか漬けのコツつかんできたみたいで一層美味しくなってるのよ。だから、毎日のように美味しい茄子のぬか漬け食べてます。関西の水茄子の時期になったらどうにか生を手に入れたいと密かに企んでいます。ヒヒ。
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勘ちゃんの東坡肉

「東坡肉」、トンポウロウと読みます。中国は宋代の詩人、蘇東坡ゆかりの料理と云われているそうです。豚肉を煮て、揚げて、蒸して、あんをかけるという何とも手間のかかる料理を勘ちゃんが作ってくれました。と云うのも、沖縄には三枚肉と称して皮付きの豚バラ肉が普通に売られているんだけれど、スーパーに行ったら目玉商品で通常よりう~んと安かったのよね。一…
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時々食べたくなるナポリタン

勘ちゃんのナポリタン!このケチャップ味が何とも云えず美味しいんだわぁ。玉ねぎ、ベーコン、そしてピーマン。このピーマンがいいのよねぇ、チープさが出ると云うか何と云うか......。ナポリタンには是非入れたい具材であります。勘ちゃんはこのナポリタンをおつまみにちくと泡盛を飲むのも好きみたいよ。って、比較的どんな料理にも泡盛は合うからねぇ。ヒ…
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ミーバイの煮付

先日スーパーにとっても新鮮な沖縄近海で獲れた魚が売られていたの。近海で獲れた魚は数見れど、今までこんなにも新鮮なものは初めてに近いくらい。沖縄、暑いからにぃ。勿論、天然ものよ。「○○ミーバイ」と書いてあり、(○○は何だったか忘れちゃった!)、きっと煮付けにすると美味しいんじゃない!?と初めて購入してみた勘ちゃん。沖縄にずっと居ると本土風…
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初めてのぬか漬け

先日親戚のおばあさんからぬか床をもらってきた勘ちゃん。このおばあさんのぬか漬けが美味しくて、前々から「ぬか床をおすそ分けしてもらえませんか?」とお願いしていた勘ちゃん。やっとこさ貰えたと云う訳。沖縄だから蒸し暑くてすぐに駄目になっちゃいそうだから冷蔵庫の野菜室で管理。早速きゅうりやなす等漬けてみる。最初は浸かり具合が分からなくて、漬かり…
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RBC i Radio「MUSIC SHOWER」

本日昼はRBC i Radio「MUSIC SHOWER」に生出演していた勘ちゃん。パーソナリティの狩俣倫太郎さんにはもう何度も番組でお世話になっています。倫太郎さん、スタッフの皆さん、いつもありがとうございます! 今日のトークは勘ちゃんの料理話で盛り上がり、勘ちゃんの作るチャーシューに大いに興味を持って下さった倫太郎さん。いつか…
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ふし麺

先日熊本の知人Uさんからお土産にいただいた手延べふし麺。熊本県は芦北で生産されているみたい。説明書きによると、ふし麺とは十一の製造工程と三十六時間に及ぶ手作業による手延べ素麺を作る中から生まれた独特のこしとねばりをもつ味わいの逸品で、お味噌汁やお吸い物、煮込みなどにそのまま入れていただくのだそう。また、サラダ、酢の物、炒め物にもおいしく…
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勘ちゃんの切干し大根

勘ちゃんの切干し大根。こういう渋い料理も得意なのよ。最近覚えた干したけのこも上手に使ってダシの効いた上品な仕上がりとなっております。勘ちゃんの味はおふくろさんの味!?フフ。 さてさて、また追加ライブのお知らせです。よろしくお願いします。 2010.07.31(土) Naked Loft 内田勘太郎ライブツアー「楽の細道…
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丘の上勘ちゃん食堂のてーげーレシピ 其の十

リットーミュージックのサイト「Guitar channel」で連載している勘ちゃんのお料理コラム、その名も「丘の上勘ちゃん食堂のてーげーレシピ」。今回でようやく其の十を迎えました。何ぶんゆるいペースでやっているのでにぃ。其の十のレシピは「勘ちゃん家のお雑煮」です。何で今頃お雑煮~?って思うでしょ。ま、とにかく読んだら分かります。勘ちゃん…
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勘ちゃんのおむすび

勘ちゃんのおむすびは俵むすび。ちっちゃくて食べやすいんだぁ。小腹が減った時によく作ってくれるんですが、意外とおつまみにももってこいなのです。海苔も勘ちゃんお気に入りの乾海苔を丁寧に一枚一枚火であぶっておむすびのサイズに切り分け巻いています。海苔の上等な風味が漂って美味しいのだぁ!中の具もその時々で梅だったり、おかかだったり、めんたいだっ…
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お初!山東麺

今日のお昼のまかないは「三東麺(サントンメン)」。私はお初!「お初だぁっ!」と喜んで云ったら、「あらっ、そう。作ってなかったっけ!?」と勘ちゃん。そうよ、私には作ってないよ三東麺は。 丼には野菜がたっぷり入ったあちこうこう(熱々って意味ね。沖縄弁)のあんかけスープ、そして別皿に冷やした中華麺。この冷えた中華麺をあんかけスープにつけてい…
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エスニック料理

今ね、ちょっと縁がございましてタイ人のお客様が来ているの。勘ちゃん流エスニック料理でおもてなししたら「美味しい、美味しい!!」って云ってたくさん食べてくれて、口に合って良かった!と喜んでいる勘ちゃん。今日は何を作ろうかなぁと考えていたら、「今日は私がグリーンカレーを作ります!」と云ってくれてね。現地の人が作るカレーはどんなかなぁ!?と、…
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ポテサラちくわ天

TVの番組で見た熊本独特の庶民の食べ物「ポテサラちくわ天」。ちくわの穴にポテトサラダを詰めて全体に衣をつけて揚げたもの。勘ちゃんは長年熊本に行ってはいたものの、その存在すら知らなかったので、TVで知った時に今度行ったら食べてみたいと思っていたよう。その機会がようやくやって来ました。さて、お味の方は如何かしら!?フフ。
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バラずし

桃の節句に便乗して「バラずし」を作った勘ちゃん。スーパーの「ひなまつり」コーナーでちらし寿司セットを見て無性に食べたくなったみたい。そんなセットは買いもしないんだけどにぃ。勘ちゃんは「バラずし」も好物なのでありました。勘ちゃんのバラずし、めっちゃ美味しかったぁ! さて、話は変わりますが、有難い事に3/8(月)熊本ゆがふでのライブ、…
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寒い日には辛い物で

ここんとこまた寒くなっている沖縄です。明日はまた2,3度下がるとか。いつになったら沖縄らしい天気になるのやら......。トホホ。寒いと勘ちゃんも愚痴ります。トホホ。 寒い日は鍋もいいけど、そうそう鍋も飽きるしね。人数が多いといいんだけれどにぃ。なので、ここんとこ辛いメニューが増えてます。麻婆豆腐に麻婆茄子、ピリ辛中華風春雨サラダにソ…
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